肉の秘密

  •  マーチ 31, 2020


ベジタリアンでも、ステーキに抵抗するのは難しいと認めています。しかし、なぜ肉はとてもおいしいのですか?この秘密により、他の食品やおいしい薬を作ることも期待されています。

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食べるのをやめた人でさえ、その味を忘れません。


肉を食べる喜びは謎です。

それは他の目的のために採用されるかもしれません。

苦味を心地よくするなど。


これは、マニトバ大学(カナダ)の研究のアイデアです。

結局のところ、いくつかの苦い食べ物は(ブロッコリーのように)非常に健康的です。

同じことが一部の医薬品にも当てはまります。


その方法は、肉が多くの貢献をする味を欺くことです。

科学者は肉ペプチドを使用して、キニーネ、苦味のあるアルカロイドによって引き起こされる苦味を軽減することができました。

人間では、苦味はT2Rとして知られている25の受容体によって検出されます。

現在までに、T2R阻害剤はほとんど同定されていません。

酵素加水分解による食物タンパク質の分解から作成されたペプチドは、業界の好みがありました。

しかし、新しいソースはより効果的に見え、「電子言語」を使用したテストで確認されます。

電子言語とはどういう意味ですか?

人間のテイスターを雇うことは、常に健康であるとは限らないかもしれません。

それがテクノロジーが採用されている理由です。

電子言語では、人工知能、センサー、分子認識を使用して、化合物を識別します。

したがって、個人の好みや身体的な制限を超えて正確に証明してください。

このプロセスは厳密であり、新しいプロセスへの期待を高めています。

この機能を使用して、他の食品、さらには医薬品をよりおいしくすることが期待されています。

研究は、に掲載されました 農業と食品化学のジャーナル.

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